📁 菜谱
共 9606 篇上海泛洋陈总厨新作：美极节瓜靓牛肉鲜醇诱人
菜谱 📅 10-20 👁️ 70
上海泛洋城市度假村行政总厨陈建新深耕中式料理二十余年，擅长将经典技法与当季鲜材巧妙融合，近期推出的美极节瓜靓牛肉，便是一道兼顾鲜醇口感与营养搭配的应季佳作。这道菜以清甜节瓜搭配软嫩牛肉，用美极鲜提味增香，入口层次丰富，既保留了食材本味，又兼...
台北永平工商正宗日本料理：虾握寿司详细菜谱与做法
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
虾握寿司的食材准备 虾握寿司是日本料理中极具代表性的一款握寿司，讲究虾的鲜甜与醋饭的酸香平衡。根据台北永平工商学校正宗日本料理技术资料，制作虾握寿司需要准备以下食材：新鲜甜虾或牡丹虾6尾、寿司米300克、米醋45毫升、细砂糖20克、盐5克、...
沪上名厨新作土豆泥蟹肉锔澳带鲜醇诱人
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
沪上名厨陈建新，作为上海泛洋城市度假村行政总厨，近期推出一道融合中西烹饪技法的创意菜品——土豆泥蟹肉锔澳带，将海产的鲜、蟹肉的香与土豆的绵密完美糅合，成为近期沪上餐饮圈的热议菜品。 食材准备 主料：澳带4只（约120g/只），梭子蟹肉1...
卷寿司在家做！台北永平工商正宗日本料理技术资料
菜谱 📅 10-20 👁️ 30
卷寿司在家做！台北永平工商正宗日本料理技术资料 卷寿司是日本料理中最适合家庭操作的基础品类之一，台北永平工商餐饮科长期将其列为日本料理课程的核心实训项目。该校技术资料强调，卷寿司的成败取决于三个环节：醋饭的调配、卷制的松紧控制，以及食材的...
陈强新作酥盏核桃虾球，沪上风味配邑天下酒绝佳
菜谱 📅 10-20 👁️ 20
上海波顿餐饮有限公司副总经理兼行政总厨陈强的新作酥盏核桃虾球，将沪上风味的甜鲜与酥香巧妙融合，成为近期沪上餐饮圈的热门菜品。这道菜品的核心亮点在于酥盏的酥脆、虾球的Q弹与核桃的焦香，搭配特制酱汁，层次丰富却不腻口。 食材准备 主料：鲜虾...
分子美食遇上川味：低温日本和牛惊艳成都迎宾一号
菜谱 📅 10-20 👁️ 60
在成都迎宾一号的后厨，一道融合了分子料理技法与川味灵魂的菜品——低温日本和牛，正悄然成为食客们讨论的焦点。这道菜并非传统意义上的川菜，却巧妙地将四川人对复合味型的理解，嫁接到顶级和牛的料理之中。主厨团队借鉴了分子美食中低温慢煮的核心思路，试...
沪上名厨新作青瓜鲍粒扣香米，鲜醇入味超下饭
菜谱 📅 10-20 👁️ 90
沪上名厨陈强，作为上海波顿餐饮有限公司副总经理兼行政总厨，近期推出一道极具巧思的融合菜——青瓜鲍粒扣香米，将鲜醇海味与清爽蔬香完美结合，成为餐桌上的下饭新宠。 食材准备 主料：鲜鲍鱼8只（约200克）、本地青瓜1根（约300克）、五常香...
花寿司便当：一口入夏的清爽手作，附详细菜谱
菜谱 📅 10-20 👁️ 60
夏天食欲不振的时候，一份清爽的手作花寿司便当往往比热菜更受欢迎。花寿司（華寿司）并非严格意义上的传统寿司分类，更多指代以醋饭为基础、用色彩丰富的食材铺面或卷制而成的便当形式，常见于家庭料理与花式便当场景。其特点是制作门槛低、可提前备料、冷食...
新锦江行政总厨新作：藏红花海鲜大烩
菜谱 📅 10-20 👁️ 120
上海市新锦江大酒店行政总厨严惠琴，近期推出一款融合中西烹饪技法的全新菜品——藏红花海鲜大烩，以高端食材与经典香料的碰撞，打造出层次丰富的海味盛宴。 食材准备 鲜活波士顿龙虾1只（约500克） 进口藏红花0.5克 青口贝、花蛤各150克 鱿...
鲜虾握寿司在家做，简单几步鲜甜弹牙零失败
菜谱 📅 10-20 👁️ 110
鲜虾握寿司是日料店里点击率很高的单品，做法其实并不复杂。只要掌握虾的处理方式和醋饭的比例，在家也能做出虾肉鲜甜、米饭微酸、入口弹牙的效果。下面从选材到成型逐步说明，适合第一次尝试握寿司的普通家庭操作。 一、准备材料 鲜虾：8至10只，建...
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