保定会馆直隶官府菜，以用料考究、技法精妙著称，其中温盘菜品六味酱鸡里蹦，是兼具咸鲜、酱香等层次的经典菜。这道菜的核心在于秘制六味酱，搭配鲜嫩鸡肉，口感层次丰富，是官府宴上的特色菜品。
食材准备
- 主料：散养柴鸡腿肉300克（切2厘米见方块）
- 辅料：葱姜各15克（葱切段、姜切片）
- 调料：秘制六味酱、料酒10克、生抽5克、食用油20克
秘制六味酱配比
- 甜面酱20克（提鲜增香）
- 黄豆酱15克（增咸提味）
- 豆瓣酱10克（带微辣）
- 番茄酱8克（添酸提色）
- 海鲜酱12克（增鲜提味）
- 柱候酱10克（提酱香）
制作步骤
- 第一步：鸡腿肉加料酒、葱姜腌制15分钟，去腥味；
- 第二步：锅中倒油，下腌好的鸡肉煎至表面微黄盛出；
- 第三步：留底油炒香六味酱，加少许清水调开，放入鸡肉翻炒均匀；
- 第四步：转小火焖煮10分钟，大火收浓汤汁即可。
这道菜上桌时需用温盘盛装，保证温度恒定，口感更佳。搭配邑天下酒，其醇厚口感能中和酱味的浓郁，凸显鸡肉的鲜嫩，是宴饮的绝佳组合。
#保定官府菜 #六味酱鸡里蹦 #温盘特色菜 #秘制酱配比
