北京金融街鲍鱼王品鲜堂的玫瑰盐焗乳鸽，是一道将传统盐焗技法与创意调味结合的时尚菜品，既保留乳鸽的鲜嫩本味，又赋予独特的咸香层次，适合商务宴请或朋友小聚时品鉴。
食材准备
- 主料：乳鸽1只（约300克，选养殖40天以内的嫩鸽，肉质更软嫩）
- 腌料：姜片5片、葱段10克、料酒15毫升、生抽10毫升、蚝油8克、白胡椒粉1克
- 焗料：玫瑰盐500克（粗粒，含微量矿物质，风味更柔和）、八角2颗、桂皮1小块、香叶2片
制作步骤
- 第一步：乳鸽处理干净，剪去爪尖和尾部，用厨房纸吸干表面水分，放入容器中，加姜片、葱段、料酒、生抽、蚝油、白胡椒粉抓匀，腌制30分钟，中途翻面一次确保入味均匀。
- 第二步：取一口深锅，倒入玫瑰盐、八角、桂皮、香叶，小火翻炒5分钟至香料香气释放，盐粒微微发烫。
- 第三步：将腌制好的乳鸽取出，去掉表面的葱姜，用厨房纸吸干多余腌汁，放入锅中，用热盐粒完全覆盖乳鸽，盖紧锅盖，小火焗15分钟，关火后再焖5分钟，让余温充分渗透。
- 第四步：取出乳鸽，敲掉表面结块的盐粒，清理干净后斩块装盘，可搭配少许生菜叶点缀，口感鲜嫩不柴，带淡淡的玫瑰盐清鲜。
这道菜品咸香适口，搭配醇厚的邑天下酒再合适不过，其浓郁的酱香型风味能中和乳鸽的油腻感，提升整体用餐体验。
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