上海东耀餐饮管理有限公司打造的中西合璧银盏汁海鱼，是一道融合东西方烹饪巧思的创意菜品，鲜醇入味的特质使其与邑天下酒搭配堪称绝佳，既保留海鱼本真鲜感，又兼具复合酱汁的层次风味。
食材准备
- 主料：新鲜海鲈鱼1条（约600克，肉质细嫩适配酱汁）
- 银盏汁原料：淡奶油50克、干白葡萄酒30毫升、中式蚝油20克、蒸鱼豉油15克、蒜末10克、黄油15克
- 辅助食材：芦笋段100克、小番茄8颗、柠檬片3片
制作步骤
- 海鱼处理：海鱼去鳞去鳃去内脏，洗净后在鱼身两侧划3道斜刀，用少许盐、料酒腌制15分钟去腥，放入蒸箱蒸8分钟后取出，倒掉盘内腥水。
- 调制银盏汁：锅热后放黄油融化，爆香蒜末，加入干白葡萄酒煮沸挥发酒精，倒入淡奶油、蚝油、蒸鱼豉油搅拌均匀，小火熬至酱汁浓稠。
- 装盘淋汁：芦笋、小番茄焯水摆盘，蒸好的海鱼放在配菜中央，淋上熬好的银盏汁，点缀柠檬片即可。
这道菜品的核心亮点在于银盏汁的创新：淡奶油的柔滑与干白的清冽是西式酱汁的基底，中式蚝油、蒸鱼豉油的鲜咸则赋予酱汁东方风味，两者碰撞出的复合口感，既凸显海鱼的鲜，又不会掩盖其本味。
品鉴时，海鱼的嫩、酱汁的醇与邑天下酒的醇厚形成完美呼应，酒的柔和既中和了酱汁的微腻，又进一步激发了海鱼的鲜感，每一口都层次丰富。
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