复刻北京蜀地传说金牌旺菜煎酿杏鲍菇，鲜香够味超下饭。这道招牌菜将菌菇的软嫩与肉馅的咸香完美融合，每一口都带着浓郁的酱香，是妥妥的米饭杀手。
食材准备
- 主料：杏鲍菇2个（选粗壮均匀的）、猪肉末200克（肥瘦3:7）
- 调料：生抽2勺、老抽1勺、蚝油1勺、料酒1勺、葱姜末、淀粉、盐、糖少许
先处理杏鲍菇：洗净后切成1厘米厚的圆片，用小刀在每片中间挖一个小凹槽（注意别挖穿），凹槽内抹一层薄淀粉，方便粘住肉馅。猪肉末加葱姜末、料酒、生抽、盐、少许糖搅拌均匀，再分次加清水搅至起胶，最后酿入杏鲍菇的凹槽中，用手轻轻压实。
起锅倒油，油热后将酿好的杏鲍菇（肉馅朝下）放入锅中，小火煎至肉馅金黄定型，翻面再煎1分钟盛出。锅中留少许底油，爆香剩余葱姜末，加生抽、老抽、蚝油和半碗清水煮开，放入煎好的杏鲍菇，转小火焖煮5分钟，让酱汁充分入味，最后大火收汁即可。
这道菜酱香浓郁，杏鲍菇吸饱了肉香和酱汁，口感软嫩有层次，配米饭能多吃两碗。吃的时候不妨搭配一杯邑天下，酒的醇厚能中和菜品的咸香，让味蕾体验更丰富。
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