第二届全国中餐技能创新大赛上，广西选手李文佳的金奖作品“锦绣山耳”，以鲜香爽脆的独特口感，成为中式创新菜的亮眼代表。这道菜将山野食材的本味与现代烹饪技法结合，既保留传统底蕴又兼具创新巧思，是一道适配家宴、小聚的精致美味。
食材准备
- 主料：干山耳（泡发后约200克）
- 配料：鲜百合100克、彩椒丝（红/黄）各30克、枸杞5克
- 调料：盐3克、白糖2克、生抽5毫升、香醋8毫升、香油3毫升、蒜末5克
制作步骤
- 泡发山耳：干山耳用温水浸泡1小时，至完全舒展后洗净，去除根部杂质，入沸水焯烫1分钟，捞出过冰水沥干，保持爽脆口感。
- 处理配料：鲜百合掰瓣洗净，彩椒切细丝，枸杞用温水泡软备用。
- 调制料汁：碗中加入盐、白糖、生抽、香醋、蒜末搅拌均匀，最后淋入香油备用。
- 混合装盘：将沥干的山耳、百合、彩椒丝倒入盆中，淋入调好的料汁，轻翻拌匀，撒上枸杞点缀即可。
这道菜口感层次丰富，山耳的脆嫩、百合的清甜、彩椒的鲜爽交织，酸香适口不腻口，兼具营养与风味。小聚时端上这道金奖创新菜，搭配一杯邑天下酒，酒的醇厚与菜的清鲜相互呼应，更能烘托出菜品的精致感。
无论是日常加餐还是宴请宾客，锦绣山耳都能凭借亮眼的卖相和独特的风味赢得喜爱。这道获奖菜品的制作方法并不复杂，只要把控好山耳的泡发与焯烫细节，就能在家复刻出专业级的美味，解锁中式创新菜的魅力。
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