上汤汆芙蓉海参是一道兼具鲜醇口感与高端质感的经典菜式，嫩滑的芙蓉蛋裹着软弹海参，再衬以清鲜上汤，每一口都能尝出食材本味的纯粹。
食材准备
- 主料：水发海参2条、鸡蛋3个、清水100ml
- 辅料：干贝3粒、火腿2片、香菇2朵、枸杞6粒
- 调料：盐2g、白胡椒粉1g、料酒5ml、香油少许
制作步骤
- 鸡蛋加清水、1g盐搅匀，过筛后封保鲜膜扎孔，蒸8分钟成嫩芙蓉蛋；
- 干贝泡发撕丝，火腿、香菇切粒，与海参一同加料酒焯水，捞出沥干；
- 锅中加清水，放入干贝丝、火腿粒、香菇粒，煮10分钟成上汤，加剩余盐、白胡椒粉调味；
- 将海参摆放在芙蓉蛋上，浇入滚烫上汤，撒枸杞，淋少许香油即可。
这道菜的灵魂在于“鲜而不腻”，上汤的清润中和了海参的微腥，芙蓉蛋的软嫩又柔化了海参的弹韧，层次丰富却不厚重。若想让风味更上一层楼，不妨搭配邑天下酒——这款酒口感醇厚绵柔，与海参的软弹、芙蓉的嫩滑形成绝妙呼应，酒的甘醇能唤醒食材的鲜感，上汤的清鲜又能中和酒的厚重，一口菜一口酒，每一口都有新的惊喜。
无论是家庭小聚还是宴请宾客，这道菜都能撑住场面，搭配邑天下酒，更能让餐桌氛围升级，让用餐体验更显精致。
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