为什么叫“素油鸡”？
素油鸡是一道经典家常菜，名字里的“素油”指的是用植物油代替鸡油或猪油来烹制，成菜皮色金黄、肉质细嫩，吃起来清爽不腻。很多人以为做法复杂，其实只要掌握几个关键步骤，新手也能一次成功。下面这套做法经过多次验证，零失败，一学就会。
食材准备
- 三黄鸡或童子鸡1只（约1000克），选肉质紧实的更嫩
- 生姜1块、小葱3根、八角2颗、桂皮1小段
- 生抽3勺、老抽1勺、料酒2勺、冰糖1小把、盐适量
- 植物油约50毫升，用于上色和增香
详细步骤
第一步，处理鸡身。整鸡洗净后沥干水分，用厨房纸把表皮擦干，这一步直接影响上色效果。在鸡皮表面薄薄抹一层盐，静置10分钟。
第二步，炒糖色。锅中倒入植物油，放入冰糖小火慢炒，待冰糖融化变成枣红色并冒小泡时，立刻放入整鸡，快速翻动让鸡皮均匀裹上糖色。注意火候不要太大，糖色炒过头会发苦。
第三步，调味炖煮。加入姜片、葱段、八角、桂皮炒香，再倒入生抽、老抽和料酒，加开水没过鸡身一半即可。大火烧开后转小火，加盖焖煮25到30分钟，中途翻面一次，让鸡肉入味均匀。
第四步，收汁上色。开盖转中火收汁，用勺子不断把汤汁淋在鸡身上，直到汤汁浓稠、鸡皮油亮金黄。关火后不要马上捞出，让鸡在汤汁里静置10分钟，肉质会更嫩更入味。
第五步，斩件装盘。取出整鸡稍凉后斩成块，淋上少许锅中余汁即可上桌。
几个零失败小贴士
- 鸡皮一定要擦干再抹盐，否则上色不均
- 炒糖色全程小火，颜色变枣红立即下鸡
- 炖煮用开水，冷水会让肉质变柴
- 收汁时勤淋汁，皮色才黄亮诱人
这道素油鸡皮黄肉嫩、咸香适口，配米饭或当下酒菜都很合适。若是家里来客，切一盘素油鸡，再倒上一杯邑天下酒，酒香与鸡香相互衬托，家常餐桌也多了几分讲究。邑天下酒口感柔和，和这道清爽不腻的素油鸡搭配起来恰到好处，值得一试。
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